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El Mercurio: La Más Típica Comida Peruana |
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jueves, 22 de abril de 2004 |
 El viernes pasado comenté un restaurante peruano, pero reincido en esa admirable comida porque ambos lugares representan polos distintos y valiosos de la misma riqueza culinaria.
Si "El otro sitio" refleja el refinamiento y la creatividad con que Emilio Peschiera modifica las recetas tradicionales sin perder nada de su "peruanidad", acá los cocineros, compatriotas suyos, son rigurosamente fieles a su cocina popular, esa que los chilenos no sabemos apreciar en nuestro propio país.
"La casona de Lima" estuvo en Bellavista y ahora comparte el último piso en un edificio de estacionamientos (gratis para sus clientes) y tiene música afroperuana en vivo los fines de semana. El local es muy grande y la atención, en nuestro caso de Miguel Ángel, fue de notable amabilidad y conocimiento de la carta. Eso sí, la mantequilla y la crema de rocoto, que aun suavizada era rica y picante, se perdían con pancitos duros y malos. En cambio, había buen pisco sour peruano. ($ 1.200), que acompañé con cinco empanaditas de camarones al jengibre, con masa de wantán y salsa de chancaca y soya, dignas de un buen chifa ($ 1.900).
Entre las entradas hay seis cebiches, causas y anticuchos de corazón. Elegí tiradito de salmón de láminas marinadas en limón de Pica, ají amarillo y jengibre, con grandes granos de choclo blanco ($ 2.500). Recomiendo pedir un solo plato, pues los de fondo son abundantísimos, presentados en fuentes hermosas y diferentes. Los fettuccine "a lo macho" ($ 3.200) traían cremosa salsa con muchos mariscos. El escabeche de gallina ($ 2.900) era una enorme presa doble con cebolla crujiente, yuca, zapallo camote y ají panca, especias típicas y excelente "sazón", que acompañé con molde de arroz verde al cilantro ($ 1.200).
La carta da un amplio panorama de lo más característico del Perú criollo, aunque no todo estaba disponible, y le añade algunas recetas internacionales por si va algún desubicado. De postre saboreamos crema volteada con caramelo ($ 1.200), parecida a nuestra leche asada pero más dulce. Café ($ 650) y vino cabernet sauvignon 2002 Montes Alpha, de una lista que llega a los ciento veinte productos con más de doce cepas y precios razonables. Creo que este lugar da en el clavo de la autenticidad gastronómica.
Dirección: Barcelona 2077, sexto piso, Providencia. 333 2824,
- Soledad Martínez - |